Corsi HACCP

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema: cioè un insieme di azioni fatte durante tutto il processo produttivo, di autocontrollo nel settore della produzione di alimenti.

Esso riguarda ogni singolo operatore ed ha il fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.
Per questo si differenzia da un semplice controllo sul prodotto finito destinato alla commercializzazione.

In pratica i controlli vengono anticipati per motivi economici: meglio “fermare” la produzione non appena si rileva un problema che continuarla fino a rilevare il problema quando si sono impiegati inutilmente altri fattori della produzione. Peraltro l'anticipazione dei controlli consente di intervenire prontamente in caso di rilevazione di problemi sul prodotto finito, conoscendo quali sono i punti critici del processo di produzione. Questo sistema (HACCP) è una ricaduta delle esplorazioni spaziali. Venne inventato, infatti, negli anni '60 per garantire alimenti senza rischi per gli astronauti.

Corsi per alimentaristi

Il Centro Analisi Biochimiche sas è autorizzato dalla Regione Calabria a sostenere i Corsi di Formazione per il personale Alimentarista – Decreto n. 21667 del 01/12/1999 “Linee di indirizzo e procedurali relative ai percorsi formativi degli alimentaristi ed operatori del settore alimentare” in relazione alla DGR n. 98/07 ed la Reg. CE 852/
Il Corso è obbligatorio a tutti coloro che operano nei target di utenza sotto elencati ai quali verrà rilasciato l’Attestato di formazione che sostituisce il “libretto sanitario”, così come previsto dalla DGR n. 98/07 del 19/02/2007 pubblicata sul BURC n. 5 del 16/03/2007.
Sono tenuti a partecipare anche coloro che operano saltuariamente all’interno dell’Azienda (personale, familiari, ecc).

Denominazione corso Target utenza Durata ore
1. Corso di formazione per responsabili dei piani di autocontrollo delle attività alimentare complesse con manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento, che presentano un rischio microbiologico significativo. Maggiori informazioni Personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, gastronomie, aziende agrituristiche. 12
2. Corso di formazione per responsabili dei piani di autocontrollo delle attività alimentare complesse con manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento, che presentano un rischio microbiologico significativo. Maggiori informazioni Operatori in aziende con attività di: macelleria, preparazione salsiccia, hamburger e prodotti ittici. 12
3. Corso di formazione per responsabili dei piani di autocontrollo delle attività alimentare complesse con manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento, che presentano un rischio microbiologico significativo. Maggiori informazioni Operatori in aziende con attività di: lavorazioni a base di farina e di semola, panificio, molino, lavorazioni della pasta fresca prodotti da forno 12
4. Corso di formazione per responsabili dei piani di autocontrollo delle attività alimentare con manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento, che presentano un rischio microbiologico significativo.
Maggiori informazioni		 Operatori in aziende con attività di produzione di: gelateria, pasticceria 12
5. Corso di formazione per responsabili dei piani di autocontrollo delle attività complesse e semplici che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita dei prodotti alimentari.
Maggiori informazioni		 Personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
- addetti alla vendita presso esercizi commerciali
- camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
- baristi addetti alla sola somministrazione e vendita delle bevande;
- personale addetto alla vendita e lavorazione dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura - confezionamento uova
- torrefazione
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