L'Orzo
È, come l’avena, un cereale
tipico dei paesi del Nord, in particolare di quelli di lingua
tedesca. In Italia lo conosciamo soprattutto per il pane che si
ottiene con la sua farina. Per quanto la segale sia povera di
glutine, è possible usarla nella panificazione perché contiene
zuccheri particolari in grado di trattenere l’acqua.
Il pane di segale, in effetti, appare molto umido e può essere
conservato per giorni. Se confrontiamo la composizione della segale
con quella del frumento, la troviamo leggermente più povera di
proteine e sali. Resta comunque un ottimo cereale, da introdurre nel
ventaglio dei semi da consumare, soprattutto sotto forma di
fiocchi.
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