L'Orzo
Anche l’orzo ha
radici antichissime e viene coltivato in diverse parti del mondo. È
nutriente quasi come il frumento: il chicco intero apporta circa il
10% di proteine, di valore nutrizionale simile a quelle del
frumento. L’orzo, a differenza del grano, è però solo parzialmente
panificabile e forse proprio per questo è stato soppiantato, nella
storia, dal frumento. La sua composizione lo rende un cereale
mineralizzante, adatto in particolare al periodo estivo; inoltre
contiene alcune vitamine "rare", come la B12. Attenzione, però:
tutte queste caratteristiche si riferiscono all’orzo "mondo", cioè
privato soltanto degli strati più esterni (operazione necessaria per
renderlo commestibile), ma non all’orzo perlato, che ha subìto un
trattamento di raffinazione simile a quello che porta alla
produzione del riso brillato. L’orzo perlato risulterà, come tutti i
cereali raffinati, più povero di fibra, sali, proteine e vitamine.
L’orzo mondo è reperibile nelle erboristerie e nei negozi di
prodotti naturali.
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