Corso HACCP 5
Corso di formazione per responsabili dei piani di autocontrollo delle attività complesse e semplici che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita dei prodotti alimentari.
| Contenuti | Obiettivi di competenza da raggiungere |
|---|---|
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Necessità del sistema HACCP Stato dell’arte HACCP Principi HACCP Quadro normativo |
Il corso si propone di far comprendere la necessità e l’importanza del
sistema HACCP per l’attività delle aziende che commercializzano e trasportano
alimenti e la necessità di tenere sotto controllo i prodotti alimentari. Analizzare i principali riferimenti normativi che regolamentano la disciplina dell’igiene degli alimenti. |
| Nozioni base di microbiologia applicata agli alimenti. Fattori condizionanti la crescita batterica negli alimenti. Norme igieniche |
Comprendere le differenze tra microrganismi patogeni, degradativi ed
utili. Comprendere il significato della contaminazione, ed i fattori che influenzano la sopravvivenza e moltiplicazione dei diversi batteri. Redigere un programma di pulizia e disinfezione e verificarne la corretta applicazione. |
| Diagramma di flusso Determinazione dei punti critici Gestione delle non-conformità Casi di ritiro di prodotti dal mercato Compilazione registri autocontrollo alimentare |
Il corso si propone fornire gli strumenti per sviluppare un programma
di tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti; gestire le non conformità,
per es. ritirare i prodotti non conformi; compilare i registri di autocontrollo
alimentare |
| Principali patologie alimentari, caratteristiche, sintomi e raccomandazioni per la prevenzione. | Comprendere le caratteristiche, i sintomi delle patologie alimentari al fine di prevenirle. |
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