Corso HACCP 1

Corso di formazione per responsabili dei piani di autocontrollo delle attività alimentare complesse con manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento, che presentano un rischio microbiologico significativo.

Contenuti Obiettivi di competenza da raggiungere
Necessità del sistema HACCP
Stato dell’arte HACCP
Principi HACCP
Quadro normativo
Il corso si propone di far comprendere la necessità e l’importanza del sistema HACCP per l’attività delle aziende e la necessità di controllare la produzione alimentare.
Analizzare i principali riferimenti normativi che regolamentano la disciplina dell’igiene degli alimenti.
Nozioni base di microbiologia applicata agli alimenti. Fattori condizionanti la crescita batterica negli alimenti.
Nozioni base di tecnologia alimentare: shelf-life
conservazione degli alimenti
Norme igieniche
Comprendere le differenze tra microrganismi patogeni, degradativi ed utili.
Comprendere il significato della contaminazione, ed i fattori che influenzano la sopravvivenza e moltiplicazione dei diversi batteri.
Comprendere come le differenti tecnologie alimentari possono essere usate per prevenire e/o gestire i rischi alimentari.
Redigere un programma di pulizia e disinfezione e verificarne la corretta applicazione.
Diagramma di flusso
Determinazione dei punti critici
Gestione delle non-conformità
Casi di ritiro di prodotti dal mercato
Compilazione registri autocontrollo alimentare
Il corso si propone fornire gli strumenti per sviluppare un programma di tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti; gestire le non conformità, per es. ritirare i prodotti non conformi; compilare i registri di autocontrollo alimentare, assegnare n. di LOTTO e mantenere traccia di ogni processo mediante compilazione di specifici modelli di registrazione
Principali patologie alimentari, caratteristiche, sintomi e raccomandazioni per la prevenzione. Comprendere le caratteristiche, i sintomi delle patologie alimentari al fine di prevenirle.