Regolamenti UE > Regolamento n. 2568/91 > Allegato I
| Categoria | Acidità % | Valore dei perossidi mcq/O2/kg | Solventi alogenati mg/kg (¹) | Alcoli alifatici mg/kg | Acidi saturi in posizione 2 del trigliceride % | Eritrodiolo + uvaolo % | Trilinoleina % |
| 1. Olio di oliva vergine extra | M 1,0 | M 20 | M 0,20 | M 300 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 |
| 2. Olio di oliva vergine | M 2,0 | M 20 | M 0,20 | M 300 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 |
| 3. Olio di oliva vergine corrente | M 3,3 | M 20 | M 0,20 | M 300 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 |
| 4. Olio di oliva vergine lampante | > 3,3 | > 20 | > 0,20 | M 400 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 |
| 5. Olio di oliva raffinato | M 0,5 | M 10 | M 0,20 | M 350 | M 1,5 | M 4,5 | M 0,5 |
| 6. Olio di oliva | M 1,5 | M 15 | M 0,20 | M 350 | M 1,5 | M 4,5 | M 0,5 |
| 7. Olio di sansa di oliva greggio | m 2,0 | - | - | - | M 1,8 | m 12 | M 0,5 |
| 8. Olio di sansa di oliva raffinato | M 0,5 | M 10 | M 0,20 | - | M 2,0 | m 12 | M 0,5 |
| 9. Olio di sansa d'oliva | M 1,5 | M 15 | M 0,20 | - | M 2,0 | > 4,5 | M 0,5 |
| Categoria | Colesterolo % | Brassicasterolo % | Campesterolo % | Stigmasterolo % | Beta sitosterolo % (²) | Delta 7 stigmasterolo % | Steroli totali mg/kg |
| 1. Olio di oliva vergine extra | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1000 |
| 2. Olio di oliva vergine | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1000 |
| 3. Olio di oliva vergine corrente | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1000 |
| 4. Olio di oliva vergine lampante | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | - | m 93,0 | M 0,5 | m 1000 |
| 5. Olio di oliva raffinato | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1000 |
| 6. Olio di oliva | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1000 |
| 7. Olio di sansa di oliva greggio | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | - | m 93,0 | M 0,5 | m 2500 |
| 8. Olio di sansa di oliva raffinato | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1800 |
| 9. Olio di sansa d'oliva | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1800 |
M = massimo, m = minimo.
Nota:
Per classificare diversamente un olio o dichiararlo non conforme per la purezza
è sufficiente che uno solo dei requisiti non rientri nei limiti fissati.
(¹) Limite massimo complessivo per i composti rivelati dal rivelatore a cattura
di elettroni. Per i componenti accertati singolarmente il limite massimo è
0,10 mg/kg.
(²) (Delta-5-23-Stigmastadiemolo+ Clerosterolo+Betasitosterolo+Sitostanolo+Delta-5-Avenasterolo+Delta-5-24
Stigmastadienolo).
| Composizione acidica | |||||||||||
| Categoria | Miristico % | Linolenico % | Arachico % | Eicosenoico % | Beenico % | Lignocerico % | K232 | K270 | K270 con allumina (¹) | Delta K | Panel test |
| 1. Olio di oliva vergine extra | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 2,40 | M 0,20 | M 0,10 | M 0,01 | >6,5 |
| 2. Olio di oliva vergine | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 2,60 | M 0,25 | M 0,10 | M 0,01 | >5,5 |
| 3. Olio di oliva vergine corrente | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 2,60 | M 0,25 | M 0,10 | M 0,01 | >3,5 |
| 4. Olio di oliva vergine lampante | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | > 0,25 | M 0.11 | - | < 3,5 | |
| 5. Olio di oliva raffinato | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 3,40 | M 1,20 | - | M 0,16 | - |
| 6. Olio di oliva | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 3,40 | M 1,00 | - | M 0,13 | - |
| 7. Olio di sansa di oliva greggio | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | - | - | - | - | - |
| 8. Olio di sansa di oliva raffinato | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 5,50 | M 2,50 | - | M 0,25 | - |
| 9. Olio di sansa d'oliva | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 5,50 | M 2,00 | - | M 0,20 | - |
Nota:
Ai fini della constatazione della purezza, qualora il K270 superi il limite
della categoria corrispondente, si deve procedere alla determinazione del
K270 dopo il passaggio su allumina.
(¹) Nel caso di oli lampanti con un valore k232 maggiore di 3,70 si deve effettuare
la prova di raffinazione prevista dall'allegato XVI.
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